臺灣茶香-包種茶

臺灣茶香-包種茶

茶樹主要分布於北半球北緯30度以南，以北緯25度附近居多，臺灣正好位於這個地理環境，由於氣侯溫暖、潮溼且雨量均勻，故自古即產有野生茶樹，氣候合宜，土壤肥沃，更適合茶樹生育。臺北盆地北以大屯山火山群為界，東部和南部被雪山山脈的餘脈形成的丘陵所環繞，西有基隆竹南丘陵的觀音山、林口臺地等圍繞，盆地內有由基隆河、新店溪及大漢溪三支流匯集淡水河，盆地內的氣候、土質等條件，非常適合茶樹生長。

淡水河系由基隆河、新店溪、大漢溪匯流而成，淡水是晚清茶業的主要出口港，緊臨淡水河流域的山坡地自晚清至光復初期，茶園散佈各山頭，位於大漢溪流域的三峽、土城、樹林、板橋等地，都是臺北盆地最重要的產茶區。 臺北經濟茶種及製茶技術都來自大陸閩南地區，據《臺灣通史》中記載：『始於武夷茶，植於桀魚坑（今臺北縣平溪、深坑地區）發育甚佳，即以茶子二斗播之，收成亦豐，隨互相傳，蓋臺北多雨，一年可收四季，春夏為盛。』

十八世紀國際貿易興盛，外商對臺灣北部盛產的煤、樟腦和茶葉均有高度的興趣。英國的德記洋行的杜德來到臺灣（1865年）調查茶葉的產銷狀況時。由於臺灣茶葉發展潛力大，臺北盆地更是種茶最佳產地，於是引進福建的安溪及武夷茶系的烏龍茶、青心烏龍、鐵觀音等茶樹，鼓勵農民種茶，因此在文山、七星、基隆和海山等茶區生產大量茶葉。

早期臺灣製茶技術只能做毛茶，毛茶必須運往福州或廈門加工，再由廈門轉口外銷。西元1869年杜德的寶順洋行以兩艘風帆船，載運兩千一百多擔烏龍茶，以「臺灣茶」（福爾摩沙茶）之名，賣到美國紐約大受歡迎，打開了臺茶的國際知名度，奠定了臺灣茶的好口碑。茶價高的時候，每擔可以賣到五十元以上，於是大家把最適於種茶的丘陵地都闢成茶園，當時從大稻埕放眼看去，目光所及的山坡地盡是茶園。臺灣茶在臺北盆地的繁榮可見一斑。

光緒十一年（1885年）臺灣建省。林維源任墾務兼團防大臣，幫辦全臺撫墾局。隔年，劉銘傳開辦撫墾，奏請林家負責幫辦「全臺撫墾局」，為籌備撫墾所需經費，令茶商繳交茶稅。林維源以文山和海山堡土地首先響應植茶計畫，林本源家族主要茶區以大漢溪流域為主，當年板橋是擺接商業中心，來自三峽、土城、樹林等地的茶葉都先集中在板橋做精製加工，再透過今大漢溪支流湳仔溪的水運，由淡水河運大稻埕經淡水輸出。

劉銘傳為方便外國茶商在臺北交易，指定大稻埕為外國人的僑居地，由林維源設立建昌公司與李春生合建洋樓，林家遂成為臺灣最大的茶商。至1889年大稻埕的製茶廠已多達六十家，更帶動大稻埕的急速發展。

包種茶的製作技術，在光緒八年（1881年）泉州同安茶商吳福老來臺，在臺北設源隆號是臺灣製造包種茶之始。光緒十一年(1885年)，福建省安溪縣人王水錦、魏靜兩人相繼來臺，在臺北七星區南港大坑栽種培植包種茶，同時改良傳統包種茶的製程，成為臺灣道地的「包種茶」。

臺灣「包種茶」屬半發酵茶，沏泡後品味雅香，水色蜜綠，醇郁甘潤，具有香、濃、醇、韻、美等五大特色，遠勝於包種茶原產地安溪。包種茶製程提昇茶農製茶技術後，各地均可依照自已地理環境、氣候、土質、採茶季節特色，配合茶葉採收、脫水時間處理等流程的調節，製作出具有地方特色的茶品，也象徵著大陸茶的製法在臺灣的結束。

臺灣茶農勇於創新的精神，是維繫茶產業優勢的主因，清代改進武夷茶系的烏龍茶的製程研發出「包花茶」，繼而發展出道地的「包種茶」、「紅茶」、「綠茶」等茶葉名品，臺灣茶農家家能製好茶，並勇於嚐試創新產品，才是造就臺灣名茶各領風味的盛況的主因。

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