經典有機茶 老甘田普洱

經典有機茶 老甘田普洱

喝到好普洱茶是人生一大快事，但要在五花八門的普洱市場「找」到用心做的好茶很難，許多普洱茶被講得很「玄」，光聽著還沒入門就被鎮住了奉為神品，再問價格根本喝不起，部落格裡關於「老甘田」的幾篇文章，都是為了找好茶喝的學習過程中，先拜讀前人著作、再親身體驗後，心有所感後才會勳筆寫出心得，都值得一讀，因為內容都是從消費者角度看普洱荼，可以用來做選用其他茶品的參考，其中部份資料是關鍵資訊或觀點會有重覆，您就當做複習，文章在部格的老文章內，心有共鳴不妨多分享，更希望看了之後能幫助您喝到好茶！ 2014.4.28

傳承祖輩好茶香

普洱茶是中國名茶，有其深厚的歷史與文化底蘊，在茶馬古道運輸時代，為配合長途搬運及存放的雲南老樹茶普洱茶，製程就與綠茶不同，在運送過程與用茶人的存放過程中，傳統普洱茶的陳放轉化時間夠，因此風味獨特乃成為清宮聖品。

但隨著時代變遷，汽車、火車、船、飛機取代了騾馬；在追現代量產的目標下，許多老茶樹被更新為「台地茶園」；工業化取代了傳統製茶工藝，現代普洱茶的面貌開始產生巨變，2004年普洱茶上了拍賣市場，在經濟活動的推波助瀾摧化下，各種類型的普洱茶充斥市場，價格從幾十塊一餅到上百萬一餅都有。

但何者為珍？何者為真？

現在想喝好普洱變得更複雜了，需要更多學習才能掌握個中滋味。在部落格曾寫了幾篇普洱茶分享後，為深入探討茶的文化藝術內涵，又用「主題探討」方式發表了中國與台灣茶文化發展，期能建構茶文化的發展史；再寫這篇文章，少了信手掠來的瀟脫，卻直白的點出現在普洱茶的市況。

近年來崛起的「老甘田普洱茶」，在普洱茶市中也許是個小品牌，但瞭解了品牌創業故事，喝起老甘田味道就是特別香，透過這篇分享，讓我們來瞭解老甘田的與眾不同！

雙江勐庫大葉種茶

臨滄市雙江縣因瀾滄江縱流於東，小黑江橫亙於南，兩江交匯於縣境東南而得名。雙江位置正處在瀾滄江中游地區，最適宜茶科植物，2002 年經國家級專家組鑑定，樹齡2700 多年野生古茶樹群落，在雙江自治縣猛庫超過萬畝，是迄今世界上已發現的海拔最高、分佈面積最廣、種群密度最大的野生古茶樹群落。

雲南著茶文化學者詹英佩研究發現：生活在一萬年多前的古濮人，當時古濮人開始定居，開始刀耕火種，進入半農耕半狩獵時代，在瀾滄江大山里採集野花、野果、野菜的過程中發現茶花能吃，從而發現茶葉也能吃，並將野生茶樹引為家種，古濮人成世界上最早識茶、喫茶、種茶的先民。

雙江各族先民，早在幾百年來就從事野生茶樹的馴化，把茶樹由喬木變成灌木，再由大灌木變成小灌木，讓分枝由稀而密，新梢增長加快，成為現在古茶園的面貌。

虞富蓮在考察研究雲南近百個縣的大葉種茶樹後，發現雲南因地形複雜多樣，各縣區海拔、氣候、土壤的不同，讓大葉種茶樹產生幾十種變異，在比較茶葉面形狀不同、生化成分不同..等差異後，發現在雲南各種地大葉種茶中，以勐庫大葉種茶最具代表性，是正宗雲南大葉種茶。

雙江是勐庫大葉種茶的原產地，是製作紅茶、普洱茶、綠茶等茶類的最佳品種。雙江勐庫分為西半山茶區、東半山茶區、四排山之沙河茶區、小黑江之邦丙茶區以及瀾滄江沿岸的兩個茶區。

雙江西半山茶區包括了公弄、冰島、大戶賽等名茶產區。雙江猛庫種大葉茶的茶葉，有條索肥碩，多茸毛，滋味濃鬱，鮮爽回甘等獨特風格，目前全縣有茶葉面積8 萬多畝，百年以上的栽培型古茶園有2 萬多畝，一棵古樹茶樹的產量只有幾斤。

                                                        

凡事天自有安排

李國武先生 號 響旺 二歲就離開雲南家鄉，碾轉從緬甸到台灣，五十年後又重回故鄉，2006年，他回到雲南開設福林賓館，其家族遠在他們的曾祖父輩就開始種茶做普洱，許多茶樹都300-800年歲以上。

在李氏兄弟的記憶中，當年他的父親就是勐庫最大的茶商之一。家族茶園很大，祖母及父母親在家鄉時，就有專屬的茶園，種茶、採茶、製茶、銷茶家族全包。父親八歲，就跟隨著祖父的腳步，領著著族人牽著2、3百頭的騾馬，奔走於茶馬古道間，跑一趟茶少者個把月，多則三、四個月，印象最深的是騾隊回來的前三天，父親會派人先回家通知，頓時家鄉族人全熱鬧了起來，準備豐盛的佳餚，歡迎家人的歸來。

老甘田普洱的誕生

2008年普洱茶崩盤時，一天，日正當中一位拉祜族少女，頂大太陽揹著毛茶兜售，卻乏人問津，行經福林賓館，李響旺 主動的關懷，讓他深刻的感受到家鄉族人，正面臨普洱茶崩盤後的困境，毛茶價格大跌，價錢連採收工錢都不夠，工廠早己經堆積了許多毛茶，因此許多族親們寧可不採，但沒有茶葉的收入，對世代以茶務生的拉祜族和漢族的族人而言，生活就過得更苦。

在瞭解家鄉普洱茶業困境後，又獲族親的支持下，乃投入普洱茶的復興工作，創立「老甘田普洱茶」新品牌，堅持製作有機普洱茶，以延續祖父先輩的製作理念，維持甘田普洱茶的好滋味。

用古樹茶 老實做茶

老甘田福林茶園，位於雲南省臨滄市雙江自治縣，面積6.53平方公里，海拔1700米，與猛庫大茶山鄉毗鄰。幾百年前，有位漢族先人名叫老三來，來到這幹田啞口就是今天雙江邦協自然村境內，與拉祜族人紮不老大，一起墾地種上猛庫大葉茶，經歷了數百年的成長茶樹都長成喬木型老茶樹。

在民國初年曾經進行矮化成為灌木，每年從3月上旬開始採茶，到11月下旬，新梢一年可萌發五輪，一年可採茶25次之多，品種純度高，是製作各種普洱茶、綠茶、紅茶的最優良品種。走進舊籠茶園，映入眼簾的是猛庫大葉茶樹，樹幹上掛滿青苔，茂盛勃發的古老茶樹。

現在全村共有61戶716人，至今仍維持漢族和拉祜族混居，細心呵護著這些珍貴的古茶田。千百年來舊籠自然村的布朗族、拉祜族、佤族、傣族和漢族，一直種茶，生活在豐富的茶文化裏。

綠色有機普洱茶

福林茶山在雲南是以古老原始而出名，地處偏遠山區，現代人為的污染少，栽茶的地方樹木蔥鬱，落葉多使土壤肥沃，富含有機物質，具有生產高品質有機茶的條件，因此村民委員會成立有機茶葉專業技術協會的村委會，負責有機普洱茶的生產督導。

中國綠色食品茶分為A級合和AA及兩種；A級綠色食品茶，在生產過程中允許使用高效低毒的農藥、化肥和除草劑，但是使用的品種和數量必須符合國家標準範圍。

AA級和綠色食品茶在安全性方面要求更高，規定生產基地要遠離工廠、公路、生活區和傳統農業區以避免各種污染源。在生產過程中不准使用任何化學合成的農藥，化肥和除草劑，只能使用有機肥料，以農業、生物和物理方法控制病蟲害。有機茶的認證工作，由國家批准的有機茶或有機持品認證部門負責，如果產品出現質量問題，可以從市場一直追溯到茶園。

老甘田普洱茶從鮮葉的採摘、粗製到精製加工、包裝各個環節，都層層把關，均以AA級和綠色食品茶做標準，每一批茶均通過國家檢驗局合格檢驗，樹立了「老甘田有機普洱茶」的品牌特色。

堅持用傳統製茶

普洱茶是以雲南特產大葉茶曬青毛茶為原料，經後發酵再加工生產的茶類，在生產方過程中，必需經過渥堆讓自然環境中黑麯黴、根黴菌、青黴屬、灰綠麯黴、酵母菌等幾種微生物發酵。渥堆必需控制好適當的溫度和濕度讓黴菌增長，以提昇普洱茶香、醇、甘等品質，經過科學證實，普洱茶獨特品質與保健功效與微生物是分不開的。

普洱茶能「越陳越香」的主要關鍵，在茶原料底和製作工藝。老甘田普洱茶原料均採用雙江地區，海拔1600公尺以上的有機種植的喬木型古樹做原料，並以傳統古法製作的普洱茶。傳統的普洱茶加工，先將四季生產的茶葉「曬青」製成毛茶，再分季、分級、分類渥堆，再壓製成茶餅。

曬青與烘青茶的差別

普洱茶內的微生物成長最適宜是溫度為37℃，最熱溫度60℃，超過60℃以上，微生
物就會消失。一般綠茶會採用烘乾機高溫烘乾法，即所謂的「烘青」，茶在溫度130℃以上的烘乾機內「烘青」，只要6～7分鐘就可以完成乾燥，高溫會凝固了茶葉內的多酚類化合物，能維持出廠時的水準。但「烘菁」乾燥茶葉時，高溫會破壞茶葉內的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶等內含物，中斷了微生物自然發酵的條件，讓普洱茶失去了「轉化」的能力。

石模壓餅妙在後發酵

傳統「曬青」也會失去普洱茶內部份微生物，但存活的微生物會適溫下繼續繁衍，隨著時間的推移，微生物群達到一個數量後，普洱茶就會自然發生變化，口味也隨之提升這就是「陳化」，陳化約在5-7年間會達到高峰。影響陳化的另一個因素是壓製茶餅、茶磚時的工具，傳統工具是用「石模」，這樣壓出來的茶餅寬緊恰到好處，壓得太緊的茶餅會影響後發酵效果，因此，老甘田普洱堅守傳統普洱茶製程。

品新味陳兩相宜

喝普洱茶新茶的清新，老茶的陳韻甘潤，各有迷人​​之處。但許多茶有不喝新茶，主
要原因是受普洱茶陳放化具有轉化的觀點所影響，在「騾背上的茶香」一文中，就討論到，在交通不發達的年代，雲南茶馬古道的遠距陸運，普洱茶從產地運送要各市場，短則個把月，長則三四個月甚在是半年，因此家家戶戶都會屯茶，喝茶當然是先喝老茶，剛到新茶先屯起來，這個時空過程中提供了普洱茶足夠的轉化時間，因此味道特別香醇濃厚。

但現在時空條件全改變了，當年普洱茶製作方式也要有所革新，因為「茶馬古道」時代，有自然的環境條件、時間可以讓普洱茶陳放轉化，因此製茶的毛料可以「多樣化」；但現在是今天雲南做好茶，一星期內香港、上海、北京、台灣都可以拿到「普洱新茶」嚐鮮。

問題來了，許多茶廠還在用「茶馬古道」時代老思維製茶，採用了「多樣化」毛茶拼配，創造了五花八門的口感，很明顯也因為用料多元就變不純了，再加上現代化的製作工藝，破壞了普洱茶的內含活性物，產生味雜純度不高香氣不顯的現象，因此多數普洱新茶口感較生澀、帶苦有酸味，還帶「炒青」的青焦味，入口甜味顯無回韻，水薄味淡缺少層次感，因此很多茶友幾乎喝新茶，但事實上老樹茶普洱新茶營養高，當季喝品感、品味都很有特色的。

老甘田茶品採用雲南海拔1400-1800的有機老樹茶純料，茶的原材料相當於台灣的高山茶，又用傳統工藝製作為而成，毛茶必需放一年，先吸收雲南山區的微生物，隔年，再壓製成新餅。因此新製茶餅內就己經富涵茶葉特有的微元素，同時利用自然環境培養了許多好菌種，因此老甘田的普洱新茶是值得嚐鮮的，味道和台灣高山茶相似。

◎老甘田2008年品牌紀念茶

老甘普洱茶2010年參加「第八屆國際名茶評比」的「老甘田珍藏版」，就是當年的普洱新茶，一上場就獲得銀牌。2012年的普洱新茶更上一層樓再獲得「世界佳茗大獎」肯定。

事實證明好的普洱茶，新茶就已經很好喝，當然經過時間陳化熟成會更好喝，甘田喉韻都非常好，水細味甜苦澀化快，具有鮮爽的滲透的口感，許多內行的茶友都回頭買2008-2011年的茶品，因為茶韻介於新茶與老茶之間口感待別好。

產品分類與命名

「老甘田普洱茶」是以雙江老茶地命名的。老甘田李響旺先生製茶十分嚴謹，首先親自踏堪茶園，瞭解每個不同地理條件茶園的特色，再將茶樹分類，依產地分、依樹齡分類分成300年、500、800、野生茶樹等幾種，再用品酒的方式，試喝各茶區不同茶樹齡的茶葉，春、夏、秋、冬茶的茶質與風味變化，再拜訪老茶人，探討傳統製茶工藝程序，再比照現代茶廠的製作流程，再做併配實驗，一試、再試、直到找到最好的口感，才定下配方製成生餅或熟餅。

產品命名分成三類，其一，產地非常著名的，以地名號之如：「冰島貝坎」、「小

戶賽」、「冰島村老茶樹」等風味茶。其二，以傳統產品命名如：純古樹茶料製成的「宮廷普洱」；產量少純冬茶「谷花」。其三：200年前即由其祖母所經營的，再由父母一脈相承茶園，所出產的普洱茶稱之為典藏版，紀念祖母乃以其名「魁秀」命名；紀念父親就以「忠業」命名；紀念母親就以「寶地」命名，以紀念先人。  

初試啼聲 名揚國際

2006年10月在香港成立的「世界茶聯合會」，其宗旨是凝聚世界茶人力量、推動全球茶事業繁榮，並將與全球主要茶國的相關機構和團體建立合作平台，以傳播茶文化、宣傳優質茶產品和倡導茶葉健康消費為工作重點，促進世界名茶的品質提升、推動國際茶產業的發展和進步。

成員來自中國、日本、韓國、美國、印度、丹麥以及香港、臺灣等國家茶界人士。同時世界茶聯合會自2006年起，每兩年舉辦一次「國際名茶評比」，徵集各國千種以上的茶樣，分成綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類，再加工茶：花茶、緊壓茶等類別，按照基礎分類評比，經過初評與複評、決選的過程，選出7個各類首獎頒予最高榮譽的「世界佳茗大獎」，依次再頒發金獎茶、銀獎。

2010雙獲黑茶類銀牌獎

2010年「第八屆國際名茶評比」在杭州農副產品物流中心舉行，老甘田普洱茶由茶友報名參加，以2010年市售產品「寶地」生餅、「忠業」熟餅兩款典藏茶，參加「第八屆國際名茶評比」比賽，即雙獲黑茶類生餅與熟餅的雙料銀牌獎，初試啼聲即深受肯定。

2012再獲世界佳茗大獎肯定

事隔兩年，2012年「第九屆國際名茶評比」，在杭州中國茶業博物館舉行，來自韓國、日本、馬來西亞、新加坡、意大利、澳大利亞等70餘家茶單位和企業參加。

李響旺先生以老甘田公司名義，特選2012年普洱新茶「老甘田生茶1號」即小戶賽、「老甘田生茶2號」即冰島茶二款風味茶參加評比。

歷時9個月本屆評比活動，共徵集到境內外上千隻茶樣，經過初評與複評，按照基礎綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類和再花茶、緊壓茶加工茶，共評出世界佳茗大獎7個，金獎茶162個，銀獎37個。

第一輪成績揭曉，老甘田生茶1號(小戶賽)普洱茶、老甘田生茶2號（冰島寶帝）普洱茶，雙獲金獎茶的肯定。第二輪，再獲得金獎茶的普洱茶進行評選，選出「世界佳茗大獎」一名，結果老甘田生茶2號（冰島寶帝），更上一層樓獲得第九屆國際名茶評比的「世界佳茗大獎」的殊榮。老甘田從2008年創品牌，到2012年才四年，2010即「銀牌獎」的肯定，2012再獲「世界佳茗大獎」的殊榮，證明老實、用心製作才是中道，值得信賴。

有機老樹茶 甘田好茶香

把老甘田當「標準茶」

雲南茶山眾多，普洱茶品牌眾多，想熟悉各山頭韻味是有困難的，如何找到優質普洱茶，筆者建議可以運用古物鑑定方式，以經過研究有傳承史脈的「標準器」做基準，依序經過比對研究最準確。

筆者推薦可以用老甘田當「標準茶」，原因是它在生產的過程管理很嚴謹，所有的原材料均採自福林茶園的毛茶，沒有拼混入任何「台地茶」或其他雜茶，全都是道地的純料古樹茶。

其次是，每年製茶時間李響旺先生會長駐雲南，親自試喝當年的毛茶，把用古樹茶製成毛茶調配到最理想的狀態，才壓製成餅量產，因此從2008年創品牌開始到2013年，每年的茶品特色，他都很清礎，他就推薦是2010、2013的老甘田普洱，因為那這兩個年適逢雲南大旱，茶量少但味道特別甘醇好喝。

其三，老甘田普洱茶具有深厚的文化與藝術的底縕，有遠遊的雲南人回鄉尋根的情懷，製作普洱茶是用來回饋鄉里、紀念先人動機心境就與眾不同，產品的講究可想而知，喝一壺老甘田普洱，您就會知道，什麼叫道地「雲南純料老樹普洱茶」。

喝普洱茶 好喝也要能保健

在《本草綱目》記載普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。

現代人很注重養生，對生活品質要求越來越高，茶是公認的最健康飲料之一。普洱茶盛行，是大家認為長期飲用普洱茶有降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化、養胃、護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等養生健體的功效。

過去，這些論點都只是在茶友間口耳相傳。現在經過雲南農業大學龍潤普洱茶學院、食品學院聯合北京大學醫學院部、昆明醫學院等研究單位科學實驗證實，喝普洱茶的確上述的養身功能，但要喝對的茶，才能享受品茶的樂趣，又能達到保健養身的效果。

普洱茶具有降低血清 (TC)、甘油三酯 (TG)、膽固醇 (LDL- C) 作用及清除自由基能力和抗氧化酶的活性，具有較好抗幅射作用，高細胞的葡萄糖轉運受體4 (GLUT4)的表達，抑制蛋白酪氨酸磷酸酶(PTP1B) 的活性，增加胰島素受體的敏感性，有利於葡萄糖的代謝。具有升高SOD和GSH- PX抗氧化物酶的活性，同時可降低血清MDA含量，達到抗氧化作用。

因此在科學驗證普洱茶功能後，「選茶」就成了入門功夫，雲南省社科院研究員、中國國際茶文化研究會專家蔣文中教授主張收藏普洱茶要：「藏真、藏對、藏好」，他認真正的雲南普洱茶，講求的是以雲南有機喬木大葉種，曬青毛茶為原料，用傳統的加工工藝製作，加上後期良好的貯藏醇化，才能夠成為越陳越香的好普洱茶。

但現在市面上「普洱茶」種類繁多，但並不是每種冠以「普洱茶」之名的普洱茶，產地就一定來自雲南；用料更五花八門，用小葉茶、台地茶、他省茶混併的比比皆是，用是道地的雲南有機古樹茶製作的普洱茶的品牌，相對就變得難能可貴。

 老甘田普洱茶品

茶 品 名 稱	重  量	茶 品 特 色
品牌紀念茶餅	10公斤 生茶餅	2008年生產，全餅均採雙江福林茶山300年以上有機茶古樹純料製作，分福、壽、喜三款大茶餅。
勐庫大葉古樹金芽	散茶	即傳統的「宮廷普洱茶」，2008-2013年均有生產，採雙江福林茶山3-400年以上有機茶古樹，春茶芽尖純料製作，產量少。
棗香普洱磚	200公克 熟茶磚	2008年生產2009售馨，2010重新製料2012年出廠，均採福林茶山3-400以上有機古茶樹製作。
珍藏版普洱茶	357公克 生茶餅	2008-2013年均有生產，全餅採雙江福林茶山3-400年以上有機茶古樹，純料調配製作。 ◎獲2010年「第八屆國際名茶評比」黑茶類銀牌獎。
珍藏版普洱茶	357公克 熟茶餅	2008-2013年均有生產，全餅採雙江福林茶山3-400年以上有機茶古樹，純料調配製作。 ◎獲2010年「第八屆國際名茶評比」黑茶類銀牌獎。
谷花茶普洱茶	357公克 生茶餅	2008-2013年均有生產，全餅採雙江福林茶山3-400年以上有機茶古樹，冬茶純料製作。
冰島埧卡普洱茶	357公克 生茶餅	2010年生產，全餅採雙江冰島貝坎地區有機茶古樹製作，茶氣近冰島茶。
小戶賽普洱茶	357公克 生茶餅	2008-2013年均有生產，全餅採小戶賽茶4-500年有機茶古樹純料製作。 ◎獲2012年「第九屆國際名茶評比」黑茶類金牌獎。
冰島寶帝普洱茶	357公克 生茶餅	2008-2013均有生產，全餅採 以雙江冰島地區5-600年有機茶古樹，純料製作，數量稀有。 ◎獲「第九屆國際名茶評比」黑茶類世界佳茗大獎。

  老甘田網址http://www.laogantian.com/

體驗 分析 分享

「盡信書不如無書」，蘋果電腦創辦人賈伯斯說過對知識：「求知若渴，虛懷若愚」。

現在普洱茶公開資訊很多，要暸解普洱茶知識並不難，但在掌控入門的「品質」竅門，就要下點功夫、用點心才行，建議您用科學的方法去驗證；在整個過程中，首先要先找到「對的茶」，因為市場上流通的普洱茶太雜了，有頂尖的好茶；但更多山寨版、混合版、「台地茶」充「古樹茶」普洱茶.. 等各種狀況都有，是業界不能說的公開祕密。

入門就選對茶，會讓舌尖記住香味和口感特點，變成直覺性的感官記憶，再行走紅湖，多喝其他普洱茶做比對、分析，很快就能的掌握每個地區茶韻特色及變化。

養尖了的舌頭，對台地茶、山頭茶、老樹茶、野生茶、小茶雜拼茶及其他茶品，茶一入喉，屬於優、良、可、劣那個等級的茶立判，以後想喝好普洱茶就變得很容易。最怕是吃慣添加香精的麵包以後，吃不出原味的麵包香氣淡；喝慣了劣質茶，反而喝不出好茶的原味，這是茶界最常見的迷失。

喝到好茶是福氣

喝茶，帶有濃厚的個人喜好和主觀色彩，所以不管那一款茶，要讓大家都滿意是不可能的，但如果能把喝茶當做生活美學修鍊，在茶的形、色、香、味上面下功夫，喝到好茶變成最愉悅，那將是一件事最有福氣的事。

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